Michirones

Abuelo te voy a poner la pata encima me atrevo hasta retar a tus michirones, pero como todo buen alumno algún dia deberá aprender todo del maestro e intentar ser mejor, trasmitir lo aprendido a los que vengan detras.

Pones a remojo medio kilo de habas secas para michirones, yo las dejo 48 horas y les cambio en varias ocasiones el agua. El michiron (la haba seca) se hincha de agua y cuando esta casi listo deja escapar una espumilla en el agua.

En una olla pones:

• El hueso de un jamon (una vez hirviendo le tiras el agua y lo enjuagas, si eliminaras cualquir bacteria, toxina o todo lo que pille el hueso despues de estar tanto tiempo hay colgado; sin saber si se lo hechas al perro o lo dejas a ver si alguna araña engorda con el).
• Una cabeza de ajos
• Algunas guindillas
• Una cucharada de pimenton dulce o picante.
• Chorizo dulce o picante.
• Los michirones.
• Y si no le temes al colesterol y a la grasa lo puedes enriquecer con un trozos de panceta o tocino fresco, aunque no es necesario.

Cubres la olla con agua y lo tapas. Yo uso la olla a presión aproximadamente una hora y media pero eso depende de la dureza del agua, del remojo del michiron, de lo duro que estaba el hueso del jamón y de la potencia del fuego. Cuando la destapas pruebas el caldo y lo rectificas de sal. Los cartageneros suelen echarle unas patatas en ese momento (no hace falta que esten peladas pero si bien lavadas) y lo dejan un rato mas hervir hasta que estan blandas.

Los michirones son un plato social donde los haya, uno no se prepara una olla de michirones para comersela solo. Normalmente la preparas y te invitas a un puñado de amigos, a los vecinos, llamas a la familia o a la vieja del quinto para ver si ella los hace como los tuyos.  Siendo el número de invitados proporcional al tamaño de la olla. Asi que olvidate de los donetes y come michirones, es mas natural y haras mas amigos.

Zarangollo

Sofrie una cebolla cortada a trozos pequeños, con patatas y unos calabacines cortados en rodajas finas. Cuando esten sofritos añadir un huevo por persona, hacer un revuelto y rectificar de sal. Este no debe quedar muy seco, mejor que este meloso.

Es un entrante estupendo sobre unas rebanadas de pan tostado o como guarnición.

Nota: El pisto es el que lleva el tomate y pimientos y no lleva huevo. Mas notas: si usas un buen aceite de oliva acertaras de pleno con un sabor inconfundible al final que realza el sabor de la verdura. 

Morcilla de Verano

Divides a una berenjena en daditos pequeños, los salteas con una cebolla a cachos, unos piñones, un poco de oregano y sal.

Nota: Ten cuidado con el aceite por que la berenjena absorve mucho.

 

Paparajotes

Tipicamente murciano.

Bates con un par de huevos, una pizca de sal y un sobre de levadura; le añades medio litro de leche la ralladura de un limon y azucar (al gusto aproximadamente 100 gramos). Le añadimos harina hasta obtener una masa homogenea lo justo para que se agarre a la hoja y  no quede ni muy ligera ni muy gruesa.

Se mojan las hojas de limonero (limpias) en la masa y se frien en abundante aceite y bien caliente.

Se sacan a un plato donde se escurren de aceite y se espolvorean con canela y azucar por encima.

Nota: LA HOJA DE LIMONERO NO SE COME. Seguro que alguno le pega un bocado como siempre pasa.

Una vez hice en un piso de estudiantes y fui a clase. Cuando volvi mis compañeros, diciendome que estaban buenos, pero que la hoja estaba muy dura y que las cogiera mas tiernas para la proxima.

No habian dejado ni la canela en el plato.

Ensalada de Aguacate y Salmón

Cortas en dados pequeños uno o dos aguacates. Lo mismo con un trozo de salmón ahumado, mejor si es sacado de un taco (aunque el que venden en lonchas es igualmente valido). Haces unos dados de tomate, los maceras en vinagre balsámico de Modena. lo mezclas todo con cuidado que no se rompa y le añades un poco de sal.

Lo viertes en un molde redondo para darle mejor presentación. Los desmoldas sobre un plato.

Por encima le puedes añadir caviar negro (yo uso sucedáneo, es mas barato).

Y tienes una ensalada diferente, llamativa y colorida.

Nota: yo no le añado aceite, el aguacate ya es bastante graso.

Cous cous con pollo regado con salsa de yogur al limon.

Mezclas un yogur natural sin azúcar, con el zumo de medio limón y un poco de sal (yo muevo el yogur dentro del envase y luego lo vacío en un vaso, le añado la sal y el limón y le doy una vuelta con una cuchara).

Calientas un poco de agua con un poco de curry a la que añades el cous cous.

Salteas unas tiras de pechuga de pollo.

La presentación: las tiras de pollo sobre el cous cous y luego la salsa encima. Es una receta muy rápida de hacer y muy fácil, que mas de una vez me ha sacado de un apuro.

Solomillo de Cerdo con cebolla confitada

Pones en una sartén una pieza de solomillo de cerdo sin trocear, y la haces dandole vueltas de vez en cuando, hasta que este en su punto.

Mientras salteas una cebolla en juliana, cuando este transparente le añades azucar al gusto.

Una vez la cebolla tenga un color marrón, se pone en la base de un plato, encima el solomillo de cerdo cortado en filetes. Añades sal y pimienta al gusto.

Pollo a la Coca Cola

Una receta un poco fuera de mi estilo que cuelgo a petición de un colega.

Salteas unos trozos de pollo (puede ser cualquier pieza, en especial unos muslos o pechuga que al ser esta mas seca la salsa le viene muy bien) con una cebolla cortada en aros a la que le añades la cocacola, lo cocinas a fuego lento un rato hasta que reduzca, se rectifica de sal y listo.

Nota: Se puede hacer con cola light para los preocupados de la linea, otra opcion es condimentarlo con tabasco o pimenton picante, como acompañamiento se recomienda unas patatas fritas cortadas en dados o simplemente un poco de arroz blanco.

Arroz y verduras

En la paellera se coloca un trozo de bacalao con la sal para calentarlo un poco, se retira y se le saca la carne en tiras. Se sofrien: Alcachofas, un trozo de coliflor, unas judias redondas verdes,unas habas peladas, unos pocos ajos tiernos, luego se añade las tiras de bacalao, pimenton molido, un poco de tomate frito,  100 gramos por persona de arroz (si es bomba de calasparra ecologico mejor) se sigue sofriendo hasta que todo este bien seco. Entonces se moja con caldo de ave suave y que este caliente (se puede hacer con una carcasa de pollo o con una pechuga ), una vez hirviendo se añade un poco de colorante, un poco de azafran de pelo y se rectifica de sal, con cuidado que el bacalao estaba salado. Esto se mantiene en el fuego 18 minutos y se deja reposar durante 5 apartado del fuego.

Nota se recuerda que la proporción de caldo es 3 a 1, una de arroz y tres de caldo.

Flan de café

Puteas 6 huevos con la batidora de varillas, le añades 14 cucharadas de azucar y 2 o 3 cafes según te guste. Yo lo ví muy negro asi que le heché tambien leche aunque la receta que a mi me pasarón no la llevaba. Viertes la mezcla en los moldes previamente caramelizados y lo pones al baño maria (metes los moldes en agua hirviendo) unos 40 minutos (en el horno mejor).