Bueno esta es una salsa mas que sencilla para acompañar casi todo.
En un mortero se machacan unos dientes de ajo sin el corazon (para que no repita) con un poco de sal y cuando están bien machacados se añade una clara de huevo hasta obtener una crema a la que se añade poco a poco el aceite con cuidado para que no se corte y un chorrito de limón.
Es como una mayonesa pero me gusta más aunque luego te cante el aliento todo el dia merece la pena. Nota: la mayonesa no solo viene en tarros de cristal de la tienda tambien se puede hacer en casa.
El Ajo perete tipico en mi tierra aunque es comunmente conocido en todo el arco mediterraneo se usa como acompañante a las patatas, carnes o arroces. En otros sitios lo conocen como allioli o ajoaceite.
Según dice mi abuelo el buen ajo perete tienes que poner el mortero boca abajo y no se debe caer la mano del mortero.
12 Abril, 2008 a las 12:43 |
Hola!
Creo que me voy a pasar por aquí de vez en cuando. A ver si hay cosas interesantes… aunque ahora estoy a régimen por el colesterol, jajaja.
Ah! En Catalunya al All i oli le ponemos la yema del huevo. Pero creo que habrá que probarlo como tú dices.
Hasta pronto!