Ingredientes:
2 ñoras por comensal; 250grs. de pescado de roqueo por persona; 1 cabeza de pescado (lecha, mejor); 1 gallina (cabracho);
-si no hay, pues otra clase de pescado, el que quieras); 1 cabeza de ajos; 2/3 tomates maduros para sofreír; perejil.
Elaboración:
- Con el aceite frío se ponen las ñoras a freír. Cuando lo están se ponen en la turmix junto con una cabeza de ajos completa (sin pelar) y abundante perejil. Todo ello se tritura bien con la cantidad de agua deseada.
- En el aceite de las ñoras ponemos la cabeza de pescado más grande que tengamos o los huesos de cabeza y sofreímos. Una vez hecho, se sacan y ahí sofreímos los tomates partidos en cuatro trozos.
- Se saca lo que hemos triturado en la turmix y lo vamos colando con el chino donde vayamos a hacer el caldero. Se puede volver a triturar lo que va quedando en el chino con más agua y sacaremos, lógicamente, más caldo.
-Una vez obtenido el caldo echamos a la olla el tomate sofrito, la cabeza de pescado, el roqueo y la gallineta. Todo ello se pone a hervir.
- Tan pronto rompe a hervir, se apaga el fuego y se de da un par de horas para que el pescado dé más jugo.
- Después se saca el pescado, se aparta el que se va a consumir, el roqueo se tira y se cuela todo en el chino.
- Es a la hora de poner el arroz cuando se sazona el caldo y se echa el colorante.
- Aparte se hace el ajo al gusto de cada cual.
Receta donada por un colega arrocero. Te debo una receta de fideua, que los arroceros no sabemos hacer buenas fideuas; pero como todo, es cuestión de ponerse.
