Que el arroz es uno de los principales alimentos es bien sabido por todos, pero que en los paises mediterranos el arroz es uno de los alimentos mejor sabemos tratar tambien es cierto.
En italia exite un tipo de arroz graso, suave y perfumado llamado risotto. Su base es la cebolla sofrita sobre una nuez de mantequilla, en la que una vez transparente se saltea el arroz y a la que se le añade la misma cantidad de vino blanco que de arroz. Segun algunos entendidos el mejor risotto se hace con el vino del Moscato, el que curiosamente llaman vino de las reinas. Yo lo elaboro con cualquier vino blanco afrutado, eso si siempre dejar alguna botella para maridarlo.
Una vez evaporado el vino añadir 2 cantidades de agua por arroz, si lo que se pretende hacer es un risotto de setas limpiar las setas con un trozo de papel, pelar los champiñones y cortar la base si llevan tierra (nunca lavar las setas bajo el grifo).
Las setas idoneas para el risotto son champiñones, perros chicos, niscalos, setas de cardo, boletus (a evitar trompetas de la muerte por tener un sabor demasiado fuerte) que se añaden 10 minutos apoximadamente antes de terminar la coccion. una vez añadidas las setas le añadimos queso curado, en el caso del risotto grana padano o parmesano rallado al gusto para obtener un plato cremoso y si tenemos trufas se le pueden añadir que le da un toque de esquisitez al plato. Al final se rectifica de sal.
Tambien se puede hacer añadiendo unos trozos de pollo deshuesados.
Otras variedades son con esparragos verdes, calabaza o alcachofas y setas llamado risotto hortelano, o el risotto di mare al que en lugar de setas se le añaden mejillones, gambas y/o salmón.
En cada zona de Italia se hace de una forma diferente, al igual que en España; siendo muy pronunciada la diferencia entre los risos (arroces) del norte, del centro y del sur de Italia.
El arroz ideal para hacer risotto es uno que contenga alto contenido en almidon, par que el plato obtenga el espesor y la cremosidad que lo caracteriza; siendo las mejores variedades la carnaroli, arborio, baldo, violane o la nano. No usas nunca arroz de grano largo o evaporado.
El punto del arroz es la clave hay que probarlo una vez lleve unos 20 o 25 minutos de cocción, estará hecho cuando este blando por fuera y ligeramente firme por dentro. Una vez apartado del fuego es recomendable dejarlo resposar unso minutos. Si se quiere conseguir mayor cremosidad se puede añadir un poco de nata liquida al final de esta forma se consigue una variante del risotto llamada mantecato
Por que en Italia no es todo pasta y por que no todos somos iguales. Feliz Risotto.
Etiquetas: arroz, champiñones, champignon, champis, grana padano., parmesano, parmigiano, queso, riso, risotto, risotto di mare, risotto hortelano, setas
30 Octubre, 2008 a las 5:33 |
sisisii aqui mucho plato pero no me preparas ninguno pa ke me lo coma cabron. conejo locooooo.
tu sabes hacer caldero? yo quiero caldero.
4 Noviembre, 2008 a las 11:06 |
Calderoooo…calderoooooo…Conejo colgado que estás to loco como bien dice rammstein…jajaja (que no se quien leches es pero me hizo gracia su comentario).
Conejo…porfi porfi porfi porfi porfi hazme un caldo calentico calentico, que sabes tu que estoy to malica.
Por ciertoo…pon la receta del atun dios…que estaba super buenoooo
28 Noviembre, 2008 a las 2:49 |
Estas tan ocupado que ya no cuelgas